一、主副食品的采购管理

1．坚持主渠道进货管理，对集中批量采购的粮食，食用油等，对供货单位《食品卫生许可证》，《营业执照》及各项资质证明进行审核并对证书进行确认，登记，备案。与选定的供货单位签署供货合同。

2．采购人员须按合同进行采购，把好质量、数量、价格关，同时索取发票及相关有效证件，凭手续入库。

二、主副食品的入库管理

1．库房管理人员对入库物品要进行认真查验，索要各种有效证件，核对品种、数量、质量、价格，并进行登记备案。手续不合格者不得入库。

2．库房管理人员对入库物品要进行分类存放，摆放整齐、有序保持室内干燥通风，认真做好防霉变，防鼠，防蟑工作。

3．对出库物品进行严格登记，履行出库手续，做到日清月结。霉变物品不得出库，同时追究管理人员责任。

三、加工售卖环节的管理

1．操作人员必须持有效健康证上岗，做到衣帽整洁，个人卫生良好，剪短指甲头发，不得佩戴饰品。

2．冰箱、刀具、菜墩做到生熟分开，认真按照操作规程办事，并做好先洗后切。

3．病房送餐做到人不离车，车不离人，以保证饭菜安全。

四、日常安全管理

1．上班前有专人对电、气、（汽）进行安全检查，在确认无异常情况时方可开灯操作，并填写安全登记本。

2．操作间外人不得进入，并关好门窗。

3．锁好售饭区大门，非工作人员不得入内。

4．每日做好公共餐具的清洗消毒工作。

5．下班期间由专人锁好门窗，关好电气（汽）源，并

做到责任到人，签写每日安全登记本。夜间值班人员必须认真坚守岗位，做好防火、防盗、防破坏工作，发现异常情况应及时处置，同时向相关领导汇报。